讓法國麵包延長鬆軟時間

有營養師說，不能把麵包當主食，因為裡面的添加物太多了。

我自己手做法國麵包成分很單純，只有水、酵母菌、麵粉和鹽，就這樣，我實在看不出有甚麼不健康的成分。

法國麵包剛出爐時外硬內鬆，非常可口，之後就乾乾硬硬，實在不可口。

有天因為家裡有些裸麥麵粉，隨手加一些到麵團裡揉，發現麵包的好吃壽命延長，之後再試，效果不錯!

裸麥麵粉的價格是高筋麵粉的六倍，使用量就不要太多，大約占六分之一就可以有不錯的效果。

試試看!

我的手做法國麵包

先聲明，我不是喜歡下廚的人，可是為了一家的健康、口福，我不排斥烹飪、烘培，但僅限於滿足一家大小和少數親友的需要。

今天烤了法式麵包，是依照美國的食譜，自行修改後的產品。我喜歡美國的食譜，很好做，也很好吃。

 

 

很香! 

 

 

撕開，還會冒煙。內鬆外脆!

 

 

食譜如下:

 

材料: 溫水 2 杯

          天然酵母菌 2 小匙

          食鹽 1 大匙

          裸麥麵粉 1 杯

          高筋麵粉 4-5 杯

(看這食材，這麵包當然很健康。)

         

作法:

 

1. 溫水加入天然酵母菌，靜置15分鐘，等酵母菌溶解。

 

2. 加入食鹽

 

3. 加裸麥麵粉，(原食譜是用高筋麵粉，有天做一種麵包要用裸麥麵粉，買了一包，後來想家一些到麵包裡看效果如何，結果一試，效果太好了。)

 

4. 加麵粉，一次一杯，慢慢加，邊加邊攪拌，等不黏手，流理臺灑一些麵粉後，把麵團倒出來。開始揉麵團，覺得太黏就加一把麵粉。

 

5. 揉好了，或是揉累了，把麵團放進容器，加蓋，等發酵到體積增加一倍。(要多久? 那就要看氣溫，熱的時候，3小時，冬天寒流來時，最好放到煮過菜的瓦斯爐旁，讓麵團取暖。)

 

6. 整型，為了將就兒子便當袋的尺寸，我的麵糰通常是140-150公克。揉一揉，整型，放到烤盤，噴水，用利刀切幾個刀痕。讓麵團再長大一下，約10-20分鐘。

 

這些部份的相片等下次做麵包時再補貼。

 

7. 燒一小鍋熱水，等滾的時候，放進烤箱下層，麵團放上層。注意!這時才開烤箱，開始加熱，華氏400度，定時25分鐘。要這樣，才會裏面鬆軟、外皮脆。

 

等時間到，就有香噴噴的麵包可以吃。就這麼簡單!