今天烤了法式麵包，是依照美國的食譜，自行修改後的產品。我喜歡美國的食譜，很好做，也很好吃。
很香!
撕開，還會冒煙。內鬆外脆!
食譜如下:
材料: 溫水 2 杯
天然酵母菌 2 小匙
食鹽 1 大匙
裸麥麵粉 1 杯
高筋麵粉 4-5 杯
(看這食材，這麵包當然很健康。)
作法:
1. 溫水加入天然酵母菌，靜置15分鐘，等酵母菌溶解。
2. 加入食鹽
3. 加裸麥麵粉，(原食譜是用高筋麵粉，有天做一種麵包要用裸麥麵粉，買了一包，後來想家一些到麵包裡看效果如何，結果一試，效果太好了。)
4. 加麵粉，一次一杯，慢慢加，邊加邊攪拌，等不黏手，流理臺灑一些麵粉後，把麵團倒出來。開始揉麵團，覺得太黏就加一把麵粉。
5. 揉好了，或是揉累了，把麵團放進容器，加蓋，等發酵到體積增加一倍。(要多久? 那就要看氣溫，熱的時候，3小時，冬天寒流來時，最好放到煮過菜的瓦斯爐旁，讓麵團取暖。)
6. 整型，為了將就兒子便當袋的尺寸，我的麵糰通常是140-150公克。揉一揉，整型，放到烤盤，噴水，用利刀切幾個刀痕。讓麵團再長大一下，約10-20分鐘。
這些部份的相片等下次做麵包時再補貼。
7. 燒一小鍋熱水，等滾的時候，放進烤箱下層，麵團放上層。注意!這時才開烤箱，開始加熱，華氏400度，定時25分鐘。要這樣，才會裏面鬆軟、外皮脆。
等時間到，就有香噴噴的麵包可以吃。就這麼簡單!
沒有留言:
張貼留言
歡迎一起來討論生活議題。