京都旅遊--牛肉切成的麵

出門旅遊，"吃"也是要探索的一部分。
去京都前老公就相中一家餐廳--京洛肉，當我們京都行饗宴。
依照預約時間到餐廳，已經有兩位客人在用餐。
我們進餐廳後，女侍本著日本一貫的溫柔、禮貌安置好我們的行李，再給我們飲料的菜單。
最先上桌的是一團牛肉， 用筷子一夾才知道這可不是一團牛肉，是名副其實的"牛肉麵"，生牛肉切成細絲後加上醬汁的"牛肉做的麵"。
原來我們平常熟悉的牛肉麵，精確說來應該是麵、加牛肉、加湯汁。
切成細絲的生牛肉竟然不會斷，就像吃麵一樣夾著吃。

上菜時，穿著和服的女侍應該有解釋，只是她們非常有禮貌的低著頭，輕聲細語介紹，我的英文回台灣後退步太多，加上耳朵對日式發音還不適應，所以吃每道菜時，我都覺得像在冒險，要等食物送進嘴巴咀嚼一番才可能猜出是牛的哪個部位，很多時候只覺得好好吃，吃的是甚麼，吃完了，我還是不清楚。
有圖有真相?這家餐廳請大家吃飯時不要用手機，我就專心吃飯，沒偷渡用相機。那餐廳外面呢?進餐廳前，餓了兩眼昏花，來不及照；吃飽飯，太快樂了，忘了照。

不懂日文，不過可以用其他感官觀察。
我們吃飯的木台，是整塊厚實原木做成的，將近15公分厚，長度約5公尺，是甚麼木頭?我不確定，不過摸起來的觸感很好。木台的另一側是廚房，瓦斯爐、烤箱、碗櫥、冰箱一字排開，乾淨，整潔，主廚面對著我們料理餐點，送上桌的佳肴來歷清清楚楚。就坐在廚房前，有煎的、烤的，但沒有一絲油煙味。
整個餐廳就一位主廚，一位年紀較大的女士，看起來像是主廚的太太，我就暱稱他為老闆娘；一位二十多很多歲，圓潤的女侍，她的英文最好；還有一位二十上下的年輕妹妹，感覺上動作較不熟練，資深的老闆娘和大姊邊工作還會邊指導她。整個晚上就看到這四位工作人員。

我們吃了大概半小時，有一群客人(六位紳士)進來，他們被帶到裡面的房間，我猜那裏應該是包廂，再吃半小時，來一對青年男女。原來，這家餐廳安排每半小時來一組客人，後續又來了兩對。整個晚上，整間餐廳就接待14位客人。
邊吃自己的餐點，也觀察隔壁左邊先到客人的盤中物，還有後續進來客人的餐點。我不是不信任主廚，沒事愛比較，只是好奇心驅使。
觀察到，主廚準備餐點時，會一口氣作好今天晚上14位客人的餐點，再依照每組客人的用餐速度，調整上菜時間。我們全心全意專心吃飯，加上在京都街頭奔波一天，吃的速度逐漸趕上左邊先來的客人；邊看後來的客人的餐點，邊回味自己吃過的菜。
主廚除了專心做菜，還不時低聲督促年輕妹妹，或是指揮大妹子做事，看他全神貫注的表情，感覺好嚴肅，一絲不苟擺，儼然就是個龜毛的傢伙。大小兩位女孩要聽候大廚指揮，忙上菜，還要收餐具，洗盤子。她們在這裡工作壓力一定很大，怪不得年輕妹妹都笑不出來。
等我們在享受飯後甜點時，旁邊的客人問主廚一些事，主廚竟然露出笑容，興高采烈一來一往討論起來，又從酒櫃裡拿酒出來。
哇！看來主廚不是個冷酷的人，他做菜時的嚴肅是因為自我要求高，不願意有任何差錯。
吃飽要離開時，老闆娘輕聲問我們，幫我們打電話訂位的是誰？原來每個客人在他們眼裡都是獨一無二的客人，要為這組客人精心服務。我也弄懂為什麼只接事先訂位的客人，就算有空位也不能臨時去吃，因為那不在他們當天營業的計畫中。
一餐要價多少？當然遠超過一般餐點，但吃完的感覺是物超所值，因為從環境、餐點、服務到整體的五官感受，總讓人回味無窮。

這是我住在台南的遺憾。在台南吃小吃，付費後常有人抱怨，吃這樣就要ｘｘ元！說得也是，在路邊的簡易折疊桌搶位置，揮汗如雨用免洗餐具吃小吃，預期的花費不容易拉高。
真希望小吃能進化到台南饗宴。